Kaip išdžiovinti mėtas, kad jos neprarastų spalvos ir aromato: išsamus gidas nuo derliaus iki stiklainio - Aspektas

Įžanga

Tinkamai išdžiovintos mėtos išlaiko gaivų kvapą, skoniui būdingą aitrumą ir didžiąją dalį naudingųjų medžiagų. Tai paprastas būdas visus metus turėti „vasarą stiklainyje“ – arbatai, kulinarijai ar namų kvapams.

Sužinosite, kada mėtas skinti, kaip paruošti džiovinimui, kuris metodas geriausias skirtingomis sąlygomis, kaip atpažinti tobulą sausumą, kaip laikyti, kad kvapas neišgaruotų, ir kur džiovintas mėtas panaudoti kasdien.

Mėtų nauda: kodėl verta džiovinti dabar

Mėtos (Mentha spp.) pasižymi eterinių aliejų gausa – ypač mentoliu ir mentonu, kurie lemia gaivinantį skonį ir aromatą. Džiovinimas, jei atliekamas žemoje temperatūroje ir be tiesioginės saulės, leidžia išsaugoti didelę šių junginių dalį.

Trumpai apie naudą: – Lengvina virškinimą, mažina pilvo pūtimą ir spazmus. – Gali padėti nuo lengvo pykinimo ir jūros ligos. – Gaivina kvėpavimą, pasižymi antiseptiniu poveikiu burnos gleivinei. – Ramina po įtemptos dienos – puikiai tinka vakarinei arbatai.

Ką sako šaltiniai: – EFSA botanikų apžvalgose mėtų eteriniai aliejai minimi dėl virškinimą palengvinančių savybių ir saugaus tradicinio vartojimo rekomendacijų (EFSA Compendium of botanicals). – Klinikiniai duomenys rodo, kad pipirmėtės (Mentha x piperita) aliejaus kapsulės gali sumažinti dirgliosios žarnos sindromo simptomus; arbatai poveikis švelnesnis, bet kryptis panaši (sisteminių apžvalgų duomenys).

Pastaba dėl saugumo: – Esant gastroezofaginiam refliuksui, pipirmėtė kai kuriems žmonėms gali didinti rėmens pojūtį. Jei turite jautrią virškinimo sistemą, pradėkite nuo mažesnių kiekių ir stebėkite savijautą. – Žolelių vartojimas nepakeičia gydytojo rekomendacijų.

Kada ir kaip skinti mėtas, kad aromatas būtų stipriausias

Tinkamas derliaus laikas ir tvarkingi įpročiai lemia 80 % rezultato.

Pasirinkite tinkamą laiką

Geriausia skinti ryte, kai rasa jau nudžiūvusi, bet saulė dar neįkaitinusi lapelių. Eterinių aliejų kiekis tuo metu būna didžiausias.
Idealiai – prieš pat žydėjimą arba žydėjimo pradžioje: tada lapeliai kvapniausi ir intensyviausio skonio.
Po lietaus palaukite bent 24 valandas, kol augalai vėl visiškai pradžius.

Ką ir kaip skinti

Skinkite viršutines 10–15 cm šakeles su sveikais, nesukirmijusiais, nepažeistais lapeliais.
Aštrios žirklės arba sekatoriukas – kad nesuspaustumėte stiebų ir nelaužytumėte audinių.
Jei planuojate kabinti pundelius, palikite ilgesnį stiebą patogiam surišimui.

Veislės ir skonis

Pipirmėtė (Mentha x piperita) – intensyvus mentolio aitrumas, puiki arbatoms, desertams.
Šaltmėtė (Mentha spicata) – švelnesnė, gaivesnė, puiki padažams, salotoms, marinatams.
Obuolinė ar šokoladinė mėta – įdomesnės natos desertams ir namų kvapams.

Greitas kontrolinis sąrašas: – [ ] Skinti ryte, be rasos. – [ ] Rinkti viršūnėles, sveikus lapus. – [ ] Vengti perbrendusių, pageltusių lapų. – [ ] Nepamiršti veislės žymėjimo (etiketė vėliau pravers).

Paruošimas džiovinimui: švara be aromato nuostolių

Tikslingas paruošimas saugo kvapą, spalvą ir kokybę.

Ar būtina plauti?

Jei augalai švarūs (auginti namų lysvėje toliau nuo kelio), dažnai pakanka lengvai perkratyti, nubraukti dulkes.
Jei yra dulkių ar vabzdžių – trumpai perplaukite šaltu vandeniu, venkite mirkymo.

Kaip nusausinti

Švelniai pakratykite ir dėkite ant švaraus virtuvinio ar popierinio rankšluosčio vienu sluoksniu.
Idealu – salotų suktuvu pašalinti paviršinę drėgmę, tada 30–60 min. apdžiovinti ore.
Drėgnos mėtos džiūsta ilgiau ir linkusios pelyti, todėl pereikite prie džiovinimo tik kai lapeliai vizualiai sausi.

Rūšiavimas

Atmeskite pažeistus, parudavusius ar apgraužtus lapelius.
Stambius lapus galite džiovinti atskirai nuo smulkių – jie džiūsta skirtingu tempu.

Kontrolinis sąrašas: – [ ] Jei reikia – trumpas plovimas, jokio mirkymo. – [ ] Kruopštus nusausinimas. – [ ] Sugrupavimas pagal dydį ir veislę.

Džiovinimo būdai: pasirinkite pagal laiką, vietą ir įrangą

Yra keli patikimi metodai. Tikslas – žema temperatūra, gera oro cirkuliacija ir apsauga nuo tiesioginės šviesos.

Natūralus džiovinimas ore (kabinant pundelius)

Laikas: 5–10 dienų (priklauso nuo drėgmės ir oro judėjimo).
Kaip daryti: 1) Suriškite 6–10 šakelių plona virvele, palikdami tarpelius oro cirkuliacijai. 2) Ant pundelio užmaukite popierinį maišelį su keliomis skylutėmis – jis apsaugos nuo dulkių ir sulaikys byrančius lapelius. 3) Pakabinkite vėsioje, sausoje, tamsesnėje ir gerai vėdinamoje patalpoje (drėgmė iki 50–60 %). 4) Venkite saulės – ji blukina spalvą ir spartina aromato praradimą.
Pliusai: be energijos sąnaudų, gerai saugo aromatą.
Minusai: lėta, netinka esant didelei drėgmei (gali pelyti).

Džiovinimas skleidžiant ant grotelių

Laikas: 3–7 dienos.
Kaip daryti: 1) Išklokite smulkų sietelį ar groteles švariu audiniu. 2) Paskleiskite lapus vienu sluoksniu (be persidengimų). 3) Pastatykite skersvėjyje ar šalia ventiliatoriaus silpnu režimu.
Pliusai: tolygiau džiūsta, lengva stebėti.
Minusai: užima vietos, reikia kantrybės.

Maisto džiovyklė (dehidratorius)

Temperatūra: 35–40 °C žolėms (maks. 45 °C).
Laikas: 2–6 valandos.
Kaip daryti: 1) Dėkite lapus vienu sluoksniu ant sietų, palikite tarpus. 2) Nustatykite 35–40 °C, kas 60–90 min. pasitikrinkite trapumą. 3) Baikite, kai lapeliai trupa tarp pirštų, o stiebai lengvai lūžta.
Pliusai: greita, kontroliuojama, mažiausiai rizikos pelyti.
Minusai: reikalinga įranga.

Orkaitė su vėdinimu

Temperatūra: 40–50 °C (žemiausia įmanoma), durelės praviros 1–2 cm.
Laikas: 1,5–3 valandos.
Kaip daryti: 1) Skardą išklokite kepimo popieriumi, lapus dėkite vienu sluoksniu. 2) Įjunkite kaitinimą ir, jei yra, konvekciją; dureles palikite praviroms drėgmei išeiti. 3) Kas 30–40 min. apverskite lapus; stebėkite, kad nekaitintų – aromatas greitai dyla.
Pliusai: greita, visiems prieinama.
Minusai: lengva perkaitinti, gali kiek susilpninti kvapą.

Mikrobangų krosnelė (tik skubos atvejui)

Galia: 300–450 W (maža–vidutinė).
Laikas: 2–4 ciklai po 20–30 s su pertraukomis.
Kaip daryti: 1) Lapus dėkite tarp dviejų popierinių rankšluosčių ant lėkštės. 2) Kaitinkite trumpais impulsais, tarp jų patikrinkite.
Pliusai: labai greita.
Minusai: didžiausia rizika prarasti aromatą, lengva „pervirti“.

Patyrimo patarimai: – Esant aukštai aplinkos drėgmei, rinkitės dehidratorių ar orkaitę. – Kuo žemesnė džiovinimo temperatūra, tuo daugiau aromatinių junginių išliks. – Nedžiovinkite tiesioginėje saulėje – ji greit „suvalgo“ spalvą ir kvapą.

Kaip atpažinti, kad mėtos jau tobulai sausos

Lapai trapūs ir lengvai trupa tarp pirštų.
Stiebai nebesilanksto, o lūžta „spragtelėdami“.
Spalva – nuo šviesiai iki sodriai žalia (ne ruda, ne pilkšva).
Kvapas – koncentruotas, bet ne „šieninis“.

Paprastas testas indelyje: – Saują džiovintų lapų įdėkite į sandarų stiklainį ir palikite 24 valandoms. – Jei ant stiklo susidaro kondensatas arba lapai suminkštėja – drėgmės dar per daug. Džiovinkite papildomai.

Laikymas: indai, šviesa ir laikas

Tinkamas laikymas yra pusė sėkmės. Tikslas – apsaugoti nuo oro, šviesos, karščio ir drėgmės.

Rekomendacijos: – Indai: sandarūs stiklainiai su geru dangteliu, metalinės dėžutės ar tamsaus stiklo indai. Popieriniai maišeliai tinka tik trumpam laikui ir sausose patalpose. – Šviesa: laikykite tamsioje spintelėje – šviesa blukina chlorofilą ir ardo aromatą. – Temperatūra: vėsi, stabili (10–20 °C), toli nuo viryklės ar radiatorių. – Forma: laikykite lapus sveikus, nesusmulkintus. Smulkinkite tik prieš pat naudojimą – taip aromatas išliks ilgiau. – Drėgmė: galite pridėti maistui saugią drėgmės surišančią pagalvėlę (silicio gelio tipo, skirtą maistui). – Galiojimas: 6–12 mėn. optimaliai; vėliau aromatas pamažu silpsta, bet saugumas, jei nėra pelėsio, paprastai išlieka.

Žymėjimas: – Ant indo užrašykite veislę ir džiovinimo datą. Tai padės laiku atnaujinti atsargas ir parinkti tinkamą skonį receptams.

Kiek džiovintų mėtų atstoja šviežias?

Bendroji taisyklė: 3:1 – trys dalys šviežių ≈ viena dalis džiovintų pagal tūrį.
Pvz., 1 valgomasis šaukštas šviežių mėtų ≈ 1 arbatinis šaukštelis džiovintų.
Visada ragaukite – skirtingos veislės ir džiovinimo intensyvumas gali keisti stiprumą.

Kaip naudoti džiovintas mėtas: nuo arbatos iki padažų ir grožio ritualų

Džiovintos mėtos – universalios. Štai keli praktiški būdai.

Arbatos ir mišiniai

Klasika: 1 arbatinis šaukštelis džiovintų mėtų 250 ml karšto (ne verdančio) vandens, plikyti 5–7 min. Uždengti, kad neišgaruotų aromatas.
Raminantis mišinys: mėtos + melisa + ramunėlė (1:1:1).
Virškinimui: mėtos + pankoliai + kmynai (1:1:1).

Padažai ir marinatai

Jogurtinis padažas: graikiškas jogurtas + džiovintos mėtos + citrina + česnakas + alyvuogių aliejus. Puikiai tinka su daržovėmis ar paukštiena.
Avienos marinatas: džiovintos mėtos + česnakas + citrinos žievelė + kuminas + alyvuogių aliejus + druska.
Sriuboms ir troškiniams: įberkite žiupsnelį pabaigoje – gaivaus poskonio užteks.

Desertai ir gėrimai

Mėtų cukrus: 3 šaukštai cukraus + 1 šaukštas smulkintų džiovintų mėtų. Pabarstykite ant uogų, naudokite limonadams.
Šokoladinė kakava: karšta kakava + žiupsnelis džiovintų mėtų + lašas vanilės – gaivus poskonis be sirupų.
Limonadas: užplikykite šaukštelį džiovintų mėtų, atvėsinkite ir maišykite su citrina bei medumi.

Namų kvapai ir savijauta

Aromatiniai maišeliai spintai: džiovintos mėtos + levanda (santykis 1:1) drobiniame maišelyje.
Garų vonelė veidui: dubenėlis karšto vandens + žiupsnis džiovintų mėtų 5–7 minutėms – gaivina odą ir kvėpavimą.

Patarimas: – Džiovintas mėtas berkite gaminimo pabaigoje arba po karščio – taip aromatas labiau išliks.

Dažniausios klaidos ir kaip jų išvengti

Džiovinimas saulėje: prarasite spalvą ir kvapą. Rinkitės šešėlį ir vėją.
Per aukšta temperatūra: virš 50 °C aromatiniai aliejai sparčiai suyra. Laikykitės žemų režimų.
Drėgnos mėtos į indą: kondensatas = pelėsio rizika. Pirmiausia – 100 % sausos.
Susmulkintos į atsargas: greičiau išgaruoja kvapas. Smulkinkite prieš naudojimą.
Nežymėti indai: po kelių mėnesių sunku atskirti veisles ir partijų šviežumą.

Alternatyva džiovinimui: kada verta šaldyti ar virti sirupą

Šaldymas: gerai išsaugo spalvą ir gaivą. Smulkias šakeles ar lapus dėkite į ledo formeles su trupučiu vandens ar aliejaus; tinka padažams, kokteiliams. Minusas – užima vietą šaldiklyje.
Mėtų sirupas: 1:1 cukrus ir vanduo, užplikyta mėtoms. Puikiai tinka gėrimams. Ne džiovinimas, bet patogus būdas išsaugoti aromatą.

Ekonomika ir tvarumas: kiek sutaupysite

Šviežios mėtų puokštelės sezono pike pigios, o žiemą džiovintos parduotuvėje brangsta kelis kartus.
Naminis džiovinimas mažina pakuočių kiekį ir maisto švaistymą: perteklių paverčiate vertingu prieskoniu.
Iš ~100 g šviežių mėtų gausite apie 15–25 g džiovintų (priklausomai nuo drėgmės ir lapų storio).

Mini kontrolinis sąrašas „nuo lysvės iki stiklainio“

[ ] Skinti ryte, iki žydėjimo, sausą dieną.
[ ] Kruopščiai, bet trumpai perplauti (jei reikia) ir pilnai nusausinti.
[ ] Džiovinti šešėlyje arba 35–45 °C, su gera oro cirkuliacija.
[ ] Tik visiškai sausas mėtas dėti į sandarius, tamsius indus.
[ ] Žymėti veislę ir datą; laikyti vėsiai, tamsiai, sausai.
[ ] Lapus trupinti tik prieš naudojimą.

DUK (People Also Ask)

Ar galima džiovinti mėtas orkaitėje?

Taip. Nustatykite žemiausią temperatūrą (40–50 °C), palikite orkaitės dureles praviroms 1–2 cm ir naudokite konvekciją, jei yra. Lapus dėkite vienu sluoksniu ir tikrinkite kas 30–40 min., kad neperdžiūtų ir neprarastų kvapo.

Kiek laiko džiūsta mėtos?

Ore – apie 5–10 dienų, ant grotelių – 3–7 dienas, dehidratoriuje – 2–6 valandas, orkaitėje – 1,5–3 valandas. Trukmę lemia lapų dydis, oro drėgnumas ir cirkuliacija.

Kodėl džiovintos mėtos paruduoja?

Dažniausios priežastys – džiovinimas saulėje, per aukšta temperatūra arba ilgas mirkymas vandenyje prieš džiovinimą. Džiovinkite šešėlyje ar žemoje temperatūroje, plaukite trumpai ir pilnai nusausinkite.

Kaip laikyti, kad kvapas neišgaruotų?

Laikykite sandariuose, tamsiuose stiklainiuose, vėsioje, sausoje vietoje. Lapų nesmulkinkite iki pat naudojimo. Venkite šviesos, karščio ir drėgmės svyravimų.

Ar visos mėtų rūšys vienodai tinka džiovinimui?

Taip, bet skonis skirsis. Pipirmėtė – intensyvi ir „mėtinė“, šaltmėtė – švelnesnė ir gaivesnė. Rinkitės pagal paskirtį: arbatoms – pipirmėtė, padažams ir salotoms – šaltmėtė ar obuolinė.

Išvada: ką galite pritaikyti jau šiandien

Pasirinkite metodą pagal sąlygas: jei drėgna – dehidratorius ar orkaitė, jei sausa – ore ar ant grotelių.
Džiovinkite žemoje temperatūroje ir be tiesioginės saulės – taip išsaugosite aromatą ir spalvą.
Laikykite sandariai, tamsiai ir vėsiai; lapus trupinkite tik prieš naudojimą.
Išbandykite bent vieną mišinį: mėtos + melisa vakarinei arbatai arba mėtos + jogurtas greitam padažui.
Pažymėkite stiklainius veisle ir data – tai padės palaikyti šviežias, kvapnias atsargas ištisus metus.

Skirkite šiek tiek dėmesio detalėms – ir jūsų džiovintos mėtos kvepės taip pat gaiviai, kaip vasarą nuskintos.

Daugiau įžvalgų rasite Aspektas.lt

Turite pastebėjimų ar minčių? Palikite komentarą – man įdomu išgirsti jūsų nuomonę!

Jeigu patiko šis straipsnis, kviečiu naršyti daugiau temų Aspektas.lt svetainėje. Čia rasite straipsnių apie sveikatą, patarimus kasdienai, aktualijas ir dar daugiau.

Ačiū, kad skaitote. Linkiu jums šviesios ir įkvepiančios dienos!