Rabarbarai kitaip: 5 netikėti receptai ir idėjos, apie kurias dar negirdėjote
Ar kada susimąstėte, kodėl rabarbarų pyragas daugybei lietuvių kelia nostalgišką šypseną? Gali būti, kad vaikystėje, vos atšilus orams, bėgome į sodą skinti rūgštaus, ryškiai rožinio stiebo – ir tiesiog merkti į cukrų. Tačiau štai kur paslaptis: rabarbarai – tikra virtuvės chameleonė! Nepaisant to, kad dažniausiai juos įsivaizduojame kaip ingredientą kompotams ar pyrago sluoksniui, ši daržovė slepia kur kas daugiau skonių ir galimybių, nei drįsome manyti.
Šiame straipsnyje kviečiu žengti už tradicijų ribų ir pažvelgti į rabarbarus naujai: nuo gaivaus limonado iki pikantiško čatnio ar net vyno. Pasidalinsiu netikėtais, bet paprastai pagaminamais receptais, kurie nustebins net skeptiškiausius. O jei galvojate, kad rabarbarai – tik pyragui, pažadu: po šių idėjų jūsų nuomonė pasikeis visam laikui!
Kodėl verta atrasti rabarbarus iš naujo?
Metas pamiršti rabarbarų stereotipus. Jie – ne tik močiutės pyragų žvaigždė. Tai tikras superingridientas, prisitaikantis (beveik) prie bet kokio patiekalo – saldaus ar pikantiško. Ir štai kodėl tai svarbu:
- Rabarbarai turi unikalų, gaivų rūgštumą, kuris gali praturtinti tiek desertus, tiek pagrindinius patiekalus.
- Juose gausu vitaminų, mineralų ir antioksidantų, kurie naudingi sveikatai.
- Sezoniškumas suteikia progą eksperimentuoti: kol rabarbarai švieži – verta juos išnaudoti maksimaliai!
Leiskite trumpai paaiškinti: rabarbarai puikiai dera ir su citrusais, ir su bananais, ir net su mėsa. Skamba netikėtai? Skaitykite toliau ir atraskite, kuo dar gali nustebinti šis paprastas, bet universalus augalas.
Netikėti rabarbarų receptai: nuo limonado iki uogienių
Galbūt jau virėte rabarbarų kompotą ar kepėte pyragą. Bet ar bandėte rabarbarų limonadą su laimu? Rabarbarų čatnį prie mėsos? O gal – bananų ir rabarbarų uogienę? Štai penki receptai, kurie pakeis jūsų požiūrį į šį ingredientą.
1. Gaivus rabarbarų limonadas su laimu
Kodėl verta išbandyti:
Šaltas, švelniai rūgštus ir natūraliai rausvas – toks limonadas nepaliks abejingų. Jis puikiai atgaivina per vasaros karščius ir gali tapti pagrindiniu stalo akcentu per draugiškus susibūrimus.
Reikės: – 5 rabarbarų stiebų – 1 litras vandens – 150 g cukraus – 2 laimų sulčių – Gazuoto vandens (pagal skonį) – Ledo kubelių, šviežių mėtų
Gaminimas:
1. Rabarbarus supjaustykite mažais gabalėliais, suberkite į puodą, užpilkite vandeniu ir užvirkite.
2. Suberkite cukrų, virkite 10–15 min., kol stiebai suminkštės.
3. Nukoškite ir atvėsinkite nuovirą.
4. Įpilkite laimų sulčių, sumaišykite su gazuotu vandeniu, įmeskite ledo ir mėtų.
5. Patiekite stiklinėse su laimo griežinėliais.
Eksperto patarimas:
Jei norite natūralesnio skonio – cukrų keiskite medumi arba agavų sirupu.
2. Rabarbarų čatnis – pagardas prie mėsos
Kodėl tai įdomu:
Čatnis – tai saldžiarūgštis, prieskoniais praturtintas padažas, kuris puikiai dera prie mėsos, sūrių ar net duonos.
Reikės: – 4 rabarbarų stiebų – 1 didelio svogūno – 1 obuolio – 2 v. š. tarkuoto imbiero – 2 v. š. obuolių acto – 1 a. š. cinamono – 1/2 a. š. maltų gvazdikėlių – 3 v. š. cukraus – Žiupsnio druskos
Gaminimas:
1. Rabarbarus, obuolį ir svogūną supjaustykite nedideliais kubeliais.
2. Sudėkite į puodą, suberkite imbierą, cukrų, prieskonius, užpilkite actu.
3. Virkite ant silpnos ugnies apie 30–40 min., kol masė sutirštės.
4. Leiskite atvėsti, supilstykite į stiklainius.
Kur naudoti:
Prie keptos vištienos, kiaulienos ar net grilyje keptų daržovių.
3. Saldžioji rabarbarų, abrikosų ir razinų sriuba
Kodėl verta pabandyti:
Tai vienas iš nepelnytai pamirštų desertų, primenantis vaikystę. Saldžiarūgštis, kvapni sriuba tiks tiek šiltam, tiek šaltam patiekimui.
Reikės: – 5 rabarbarų stiebų – 100 g džiovintų abrikosų – 50 g razinų – 1 l vandens – 2 v. š. cukraus – 1 a. š. vanilinio cukraus – Šlakelis apelsinų sulčių (nebūtina) – Cinamono pagal skonį
Gaminimas:
1. Rabarbarus supjaustykite, kartu su džiovintais vaisiais sudėkite į puodą.
2. Užpilkite vandeniu, užvirkite.
3. Suberkite cukrų, vanilinį cukrų, cinamoną.
4. Virkite 15–20 min., pabaigoje įpilkite apelsinų sulčių.
5. Valgykite atvėsintą arba šiltą – su grietinėle ar plakta grietinėle.
4. Naminis rabarbarų vynas
Kodėl verta išmėginti:
Švelniai rūgštus, lengvas rožinis vynas gali nustebinti net vyno mėgėjus. Tai puikus būdas eksperimentuoti namuose.
Ką reikės turėti: – 2 kg rabarbarų stiebų – 1,5 kg cukraus – 5 l vandens – Vyno mielių (pagal instrukciją) – Didelio stiklainio ar fermentacijos indo
Gaminimas trumpai:
1. Supjaustykite rabarbarus, suberkite į indą, užpilkite cukrumi, leiskite pastovėti parą.
2. Užpilkite virintu atvėsintu vandeniu, įmaišykite mieles.
3. Uždengę marlę arba uždėję specialų vožtuvą, leiskite fermentuotis apie 1 mėn.
4. Nukoškite, supilstykite į butelius ir brandinkite dar 3–6 mėnesius.
Svarbu:
Vynas iš rabarbarų stebina savo subtilumu ir elegantišku rūgštumu – puikiai dera su sūriais arba vaisiais.
5. Bananų ir rabarbarų uogienė
Kodėl tai verta dėmesio:
Bananai priduoda kremiškumo ir saldumo, o rabarbarai – gaivumo. Tai uogienė, kurią norisi valgyti šaukštais, ne tik tepti ant skrebučio!
Reikės: – 3 rabarbarų stiebų – 2 bananų – 250 g cukraus – 1 a. š. cinamono arba kardamono
Gaminimas:
1. Rabarbarus supjaustykite, bananus sutrinkite.
2. Sudėkite viską į puodą, suberkite cukrų ir prieskonius.
3. Virkite ant silpnos ugnies, kol masė sutirštės (apie 30 min.).
4. Supilstykite į sterilius stiklainius.
Patarimas:
Ši uogienė puikiai tinka su natūraliu jogurtu, varške ar ledais.
Kaip paruošti ir laikyti rabarbarus: patarimai, kuriuos verta žinoti
Rabarbarai – augalas, kuriam būdingas subtilus rūgštumas ir didelė nauda. Tačiau norint mėgautis švariu ir maloniu skoniu, svarbu žinoti kelias pagrindines taisykles.
1. Rabarbarų lapai – tik dekorui!
Kodėl tai svarbu:
Rabarbarų lapai – nevalgomi. Jie turi didelį kiekį oksalo rūgšties, kuri gali būti pavojinga sveikatai. Lapus galima naudoti tik dekoracijoms, bet ne valgiui.
2. Nulupkite senesnius stiebus
Praktinis patarimas:
Jauni, ploni stiebai – švelnūs, sultingi, dažnai net nereikia jų lupti. Storesnius verta nulupti – taip išvengsite kartumo ir nemalonių gijų.
3. Šviežias ar šaldytas? Abu variantai geri!
- Šviežius rabarbarus naudokite sezono pradžioje, iki birželio pabaigos.
- Šaldykite: nuvalytus, supjaustytus rabarbarus dėkite į maišelius ir laikykite šaldiklyje – puikiai išsilaiko iki žiemos.
- Konservavimas: virkite uogienes, kompotus ar sirupus. Prieskoniai – cinamonas, gvazdikėliai – ne tik pagerina skonį, bet ir natūraliai konservuoja.
4. Kada geriausia rinkti rabarbarus?
Sezono pikas:
Rabarbarus geriausia rinkti iki birželio pabaigos. Vėliau stiebuose daugėja oksalo rūgšties, kuri gali būti žalinga tiems, kas turi inkstų ar šlapimo takų problemų. Vasaros pradžia – pats laikas kūrybiškiems eksperimentams!
Rabarbarai virtuvėje: kas slepiasi po paprastu stiebu?
Rabarbarai – sezoninis stebuklas, galintis tapti tikru virtuvės įkvėpimu. Ir ne tik dėl skonio – šis augalas labai universalus. Nuo saldaus pyrago iki pikantiškų padažų, nuo gaivinančių gėrimų iki netikėtų desertų.
Nepabijokite derinti rabarbarų su: – Apelsinais, laimu, citrinomis – Imbieru, cinamonu, kardamonu – Bananų, braškių ar net vyšnių – Vištiena, kiauliena, žuvimi (čatniuose ar padažuose) – Sūriais (ypač ožkos ar pelėsinių sūrių užkandžiuose)
Leiskite paaiškinti: net vienas naujas prieskonis ar ingredientas gali atverti visai kitą skonio pasaulį. Nebijokite improvizuoti – būtent taip gimsta geriausi receptai!
Dažniausiai užduodami klausimai apie rabarbarus (DUK)
Ar galima valgyti rabarbarų lapus?
Ne, rabarbarų lapai yra nuodingi dėl didelio oksalo rūgšties kiekio. Valgomi tik stiebai.
Kaip ilgai laikyti šviežius rabarbarus šaldytuve?
Šviežius rabarbarus šaldytuve laikykite 3–5 dienas, įvyniotus į drėgną popierių ar rankšluostį. Ilgesniam laikymui – šaldykite.
Ar rabarbarai tinka diabetikams?
Rabarbaruose natūralaus cukraus mažai, tačiau patiekaluose būna naudojama daug pridėtinio cukraus. Diabetikams rekomenduojama rinktis mažiau saldintus receptus.
Ką daryti, jei rabarbarai labai rūgštūs?
Rūgštumą sumažinsite pridėję truputį daugiau cukraus, medaus arba derindami su saldžiais vaisiais – bananais, braškėmis, obuoliais.
Kada baigiasi rabarbarų sezonas?
Lietuvoje pagrindinis rabarbarų sezonas baigiasi birželio pabaigoje. Po to stiebuose daugėja oksalo rūgšties.
Su kuo dar galima derinti rabarbarus, be įprastų prieskonių?
Drąsiai bandykite derinti su šviežiais žolelėmis (mėta, baziliku), imbieru, citrusiniais vaisiais ar net aitriosiomis paprikomis (čatniuose).
Ar galima rabarbarų patiekalus užšaldyti?
Taip, daugumą patiekalų (uogienes, čatnius, sriubas) galima užšaldyti ir vartoti žiemą.
Išvada: rabarbarų sezonas – laikas kūrybiškiems atradimams!
Rabarbarai – ne tik vaikystės skonis ar tradicinis pyragas. Tai – galimybė kasmet atrasti naujus skonius, derinius ir nustebinti save bei artimuosius virtuvėje. Šis sezonas – puiki proga pamiršti stereotipus ir eksperimentuoti, nes vienas paprastas augalas gali virsti tikru skonio nuotykiu.
Drąsiai išbandykite ką nors naujo: gaivų limonadą, pikantišką čatnį ar net rabarbarų vyną. Pasidalinkite patirtimi su draugais, eksperimentuokite ir leiskitės į kulinarinius nuotykius.
Norite dar daugiau idėjų, kaip kūrybiškai panaudoti sezonines daržoves? Sekite mūsų tinklaraštį, užsiprenumeruokite naujienas ir atraskite dar daugiau įkvėpimo!
Plačiau apie rabarbarų naudas galite paskaityti Lietuvos sveikatos mokslų universiteto puslapyje.
Tegul šis rabarbarų sezonas būna kupinas naujų skonių ir atradimų!
Daugiau įžvalgų rasite Aspektas.lt
Turite pastebėjimų ar minčių? Palikite komentarą – man įdomu išgirsti jūsų nuomonę!
Jeigu patiko šis straipsnis, kviečiu naršyti daugiau temų Aspektas.lt svetainėje. Čia rasite straipsnių apie sveikatą, patarimus kasdienai, aktualijas ir dar daugiau.
Ačiū, kad skaitote. Linkiu jums šviesios ir įkvepiančios dienos!
