Žydintys špinatai – valgyti ar mesti lauk? Atsako mitybos ekspertai ir patyrę daržininkai
Ar kada teko pastebėti – vos tik šiltas vėjas paglosto špinatus, šie, tarsi susitarę, suleidžia žiedynus? Tuomet kyla natūralus klausimas: ar galima valgyti žydinčius špinatus, ar geriau jų atsisakyti? Vieni sako – nieko blogo, antri gąsdina dėl sveikatos, treti tiesiog vengia dėl keisto skonio. Kur čia slypi tiesa? O gal sužydėję špinatai – visai ne problema?
Šiandien, panirdami į daržo paslaptis, ne tik atskleisime, kaip keičiasi špinatas pradėjęs žydėti, bet ir išgryninsime, kada žydinčius špinatus saugu vartoti, o kada – verta kompostuoti. Pasiimkite puodelį arbatos ir skaitykite toliau – pažadu, šis tekstas padės atsakyti net į tuos klausimus, apie kuriuos dar nespėjote pagalvoti.
Kodėl špinatai žydi ir ką tai reiškia?
Pradėkime nuo pradžių. Špinatų žydėjimas – natūrali šių augalų gyvenimo ciklo dalis. Kai dienos tampa ilgesnės ir karštesnės, špinatai nori kuo greičiau subrandinti sėklas. Tai – tarsi pavėlavusios pavasario gėlės, kurios paskuba žydėti, kad paliktų palikuonis. Galima į tai žvelgti filosofiškai: augalas visą energiją ir maistines medžiagas perkelia iš lapų į žiedus ir sėklas.
Svarbu žinoti: – Žydėjimas yra natūralus procesas, o ne liga ar defektas. – Špinatų lapai pradėjus žydėti tampa standesni, kartesni, praranda švelnią tekstūrą. – Žydinti špinatų lapija keičia ne tik skonį, bet ir maistingumą.
Kodėl tai jums turėtų rūpėti? Nes špinatų lapų kokybė tiesiogiai priklauso nuo augalo brandos. Jauni lapai – švelnūs, skanūs, maistingi. Sužydėję – jau visai kita istorija…
Kaip pasikeičia žydinčių špinatų skonis ir struktūra?
Leiskite papasakoti paprastai: jei špinatą įsivaizduotume kaip obuolį, žydėjimas – tai momentas, kai obuolys tampa pernokęs ir nebeskanus. Jauni špinatų lapai – švelnūs, traškūs, lengvo skonio, puikiai tinka salotoms ar glotniems kokteiliams. Bet vos tik augalas pradeda žydėti:
- Lapų tekstūra: Jie tampa storesni, kietesni, net šiek tiek guminiai.
- Skonis: Atsiranda kartumas, kuris išryškėja tiek žaliuose, tiek termiškai apdorotuose lapuose.
- Spalva: Lapai gali paruduoti ar prarasti sodrią žalią spalvą.
Kodėl taip nutinka? Augalas, ruošdamasis subrandinti sėklas, „išsiurbia“ iš lapų dalį maistinių medžiagų, kad daugiau jų tekėtų į žiedus. Dėl to keičiasi ir cheminė sudėtis, ir skonis.
Patarimas: Jei jaučiate, kad špinatų lapai tapo „guminiai“ ir kartūs – jiems atėjo žydėjimo metas.
Oksalo rūgštis – kas tai ir kodėl verta atkreipti dėmesį?
Dažnai kalbant apie žydinčius špinatus minimas „oksalatas“ arba oksalo rūgštis. Tai natūraliai augale susidarantis junginys, esantis ir rabarbaruose, burokėliuose, mangolduose bei kituose žalumynuose.
Ką svarbu žinoti apie oksalo rūgštį: – Didesnis jos kiekis aptinkamas senuose ir žydinčiuose lapuose. – Ji gali prisidėti prie inkstų akmenų susidarymo jautriems žmonėms. – Kai kuriems žmonėms oksalo rūgštis gali sukelti virškinimo diskomfortą.
Taigi, ar tai pavojinga? Daugeliui žmonių – ne, jei valgoma saikingai. Tačiau turint polinkį į inkstų akmenis, ar jei gydytojas perspėjo dėl kalcio įsisavinimo – atsargumas visada privalumas.
Gera žinia: Oksalo rūgšties kiekį galima sumažinti terminiu apdorojimu – virinant, troškinant ar kepant.
Pavyzdys iš gyvenimo: Jei turite močiutę, kuri visą gyvenimą su džiaugsmu valgė špinatus iš daržo ir niekada nesiskundė inkstais – greičiausiai jums taip pat nereiks sukti galvos. Tačiau jei turite polinkį ar yra buvę problemų – verta būti atsargesniems.
Kada žydintys špinatai vis dar valgomi, o kada – laikas atsisveikinti?
Trumpai tariant: – Jei špinatų žiedynai tik pradeda formuotis, o lapai dar nesukietėję – juos galima vartoti. – Jei žiedynai pilnai išsiskleidė, stiebai ir lapai sukietėjo, skonis tapo ypač kartus – verčiau atsisakyti.
Kaip atpažinti „vartotiną“ stadiją? – Lapai dar žali, neperdžiūvę, švelnūs. – Stiebas nesukietėjęs, lengvai lūžta. – Žiedynai dar smulkūs, nevyrauja visame augale.
Verta žinoti: Termiškai apdoroti žydintys špinatai (pvz., sriuboje, troškinyje) bus skanesni nei valgomi žali – karštis sušvelnina kartumą ir sumažina oksalatų kiekį.
Ką daryti su žydinčiais špinatais – praktiški patarimai daržininkui ir virtuvės šefui
Jei špinatai tik pradeda žydėti: – Rinkite tik gerus lapus. Nuskinkite tuos, kurie vis dar žali ir minkšti. Žiedynus, jei jau stipriai išsivystę, palikite arba pašalinkite. – Termiškai apdorokite. Virkite sriubose, troškiniuose arba trumpai apkeptkite su česnaku ir alyvuogių aliejumi. Taip lapai suminkštėja, o kartumas sumažėja. – Maišykite su kitais žalumynais. Jei skonis vis tik per stiprus, sumaišykite su jaunais špinatais, mangoldais ar garbanotu kopūstu.
Jei špinatai jau pilnai sužydėjo: – Kompostuokite. Tai geriausias būdas grąžinti maistines medžiagas atgal į dirvą. – Nešvaistykite – duokite antrą šansą. Kartais, nupjovus žydintį stiebą, špinatai dar išaugina naujus lapus – ypač jei orai atvėsta.
Štai kodėl tai svarbu: Taip ne tik tausojate gamtą ir piniginę, bet ir padedate dirvožemiui atsigauti, o gal net sulaukiate dar vieno špinatų derliaus.
Kodėl špinatai kartėja žydėjimo metu?
Kartumas špinatuose – tarsi signalas, kurį augalas siunčia, norėdamas apsisaugoti nuo ėdančių vabzdžių ar žolėdžių. Pradėjus žydėti, špinatas sintetina daugiau cheminių junginių, kurie suteikia kartų poskonį. Tai natūralu daugeliui augalų, išgyvenimo strategija – „palik mane ramybėje, turiu subrandinti sėklas“.
Ką daryti, jei špinatai jau kartūs? – Pabandykite trumpai nuplikyti verdančiu vandeniu. – Naudokite juos sriuboms ar troškiniams, kur skonis pasiskirstys. – Jei kartumas vis tiek stiprus – laikas kompostuoti.
Kaip sumažinti oksalo rūgšties kiekį špinatuose?
Oksalo rūgštis tirpi vandenyje, todėl: 1. Nuplaukite špinatų lapus po tekančiu vandeniu. 2. Trumpai apvirkite – 1–2 minutes ir išpilkite vandenį. 3. Jei norite dar labiau sumažinti kiekį – virkite sriuboje ar troškinyje, vandenį išpilkite.
Svarbu žinoti: Nors oksalo rūgšties kiekis sumažėja, dalis maistinių medžiagų taip pat išplaunama. Tad verta išlaikyti pusiausvyrą tarp saugumo ir maistingumo.
Daugiau apie oksalo rūgštį skaitykite sveikatos specialistų portale:
www.smlpc.lt/lt/maistas_ir_sveikata/oksalo_rugstis.html
Kada špinatų verčiau vengti visiškai?
Yra žmonių, kuriems špinatai – ne pati tinkamiausia daržovė. Jei: – Jums dažnai formuojasi inkstų akmenys, – Turite problemų su kalcio įsisavinimu, – Jūsų virškinimo sistema jautri naujiems produktams,
tuomet geriau: – Vartoti špinatus saikingai, – Dažniau juos virti, o ne valgyti žalius, – Rinktis alternatyvas, pvz., garbanotą kopūstą, salotas, burokėlių lapus.
Štai kodėl tai svarbu: Jūsų sveikata – prioritetas, o įvairi mityba padeda išlaikyti balansą.
Praktiniai patarimai: kaip užkirsti kelią špinatų žydėjimui?
Kad netektų spręsti, ką daryti su žydinčiais špinatais, verta žinoti, kaip užkirsti kelią žydėjimui:
- Sėkite špinatus anksti pavasarį – šaltuoju metu jie ilgiau išlieka švelnūs.
- Venkite sodinti špinatus karščiausiu metu – vasarą jie greitai sužydi.
- Reguliariai laistykite – sausra skatina žydėjimą.
- Derinkite derlių – reguliariai skinkite lapus. Kuo dažniau, tuo ilgiau augs nauji, švelnūs lapai.
- Sėkite naują partiją vasaros pabaigoje – rudeniniai špinatai daug atsparesni žydėjimui.
Daugiau apie špinatų auginimą skaitykite patikimuose šaltiniuose:
Lietuvos daržininkystės instituto patarimai
Išvada: Ar verta valgyti žydinčius špinatus?
Atsakymas – taip, bet tik kai jie dar švelnūs ir su saiku. Jei špinatai pradeda žydėti, bet lapai dar nesukietėję – galite juos virti, troškinti ar kitaip termiškai apdoroti. Taip sumažinsite oksalo rūgšties kiekį ir švelninsite skonį. Tačiau jei lapai jau standūs, kartūs, o žiedynai išsiskleidė – verčiau špinatus kompostuokite ar palikite sėkloms.
Nepamirškite: sveikatos niuansai svarbūs – jei turite polinkį į inkstų akmenis ar virškinimo bėdų, būkite atsargesni.
O jei jūsų darže špinatai ima žydėti – nepanikuokite! Tai natūralus procesas, kurį išmaniai valdant, galima ne tik išsaugoti dalį derliaus, bet ir pasirūpinti kitais sodinimais.
DUK (dažniausiai užduodami klausimai)
Ar galima valgyti žydinčius špinatus?
Taip, jei lapai dar švelnūs, nesukietėję, o žiedynai tik pradeda formuotis. Termiškas apdorojimas sumažina kartumą ir oksalo rūgšties kiekį.
Ar žydintys špinatai pavojingi sveikatai?
Daugeliui žmonių – ne, jei vartojama su saiku. Tačiau tiems, kas turi polinkį į inkstų akmenis ar jautrią virškinimo sistemą, reikėtų būti atsargesniems.
Kodėl žydintys špinatai tampa kartūs?
Žydėjimo metu špinatai sintetina daugiau cheminių junginių, kurie atbaido gyvūnus ir vabzdžius – dėl to atsiranda kartumas.
Ar galima žydinčius špinatus valgyti žalius?
Galima, bet jie dažnai būna kietesni ir kartesni nei jauni lapai. Termiškai apdorojus, skonis tampa švelnesnis, o oksalo rūgšties kiekis – mažesnis.
Ką daryti, jei špinatai jau visiškai sužydėjo?
Juos geriausia kompostuoti arba palikti sėkloms subrandinti. Nuskinti lapai dažniausiai būna kieti, kartūs ir mažai maistingi.
Kaip sumažinti oksalo rūgšties kiekį špinatuose?
Trumpai apvirkite lapus, nupilkite vandenį – taip sumažinsite šios rūgšties kiekį.
Kaip išvengti špinatų žydėjimo?
Sėkite špinatus anksti pavasarį arba vasaros vėlyvoje pusėje. Laistykite nuolat, reguliariai skinkite lapus.
Svarbiausia – nebijokite eksperimentuoti, stebėti savo daržą ir rinktis tai, kas tinka būtent jums. Jei šis straipsnis buvo naudingas, kviečiu sekti mūsų tinklaraštį ir sužinoti dar daugiau praktiškų augalų auginimo bei mitybos patarimų. Gerų derlių ir skanaus!
Išoriniai šaltiniai ir daugiau skaitymui:
– Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos informacija apie špinatus
– Sveikatos mokymo ir ligų prevencijos centras: oksalo rūgštis maiste
– Lietuvos agrarinių ir miškų mokslų centras: daržovės ir jų sveikata
P. S. O gal jau turite savų triukų, kaip išnaudojate žydinčius špinatus? Pasidalinkite komentaruose – jūsų patirtis gali būti įkvėpimas ir kitiems!
Daugiau įžvalgų rasite Aspektas.lt
Turite pastebėjimų ar minčių? Palikite komentarą – man įdomu išgirsti jūsų nuomonę!
Jeigu patiko šis straipsnis, kviečiu naršyti daugiau temų Aspektas.lt svetainėje. Čia rasite straipsnių apie sveikatą, patarimus kasdienai, aktualijas ir dar daugiau.
Ačiū, kad skaitote. Linkiu jums šviesios ir įkvepiančios dienos!
